Бульон – как мало в этом слове, казалось бы, говорить не о чём, а на самом деле поговорить есть о чём. И в деревне и в городе на столе в обед должна быть тарелка с супом. Наши хозяйки умело готовят борщи, рассольник, щи, куриный супчик, гречневый, а значит, умеют готовить бульон.
Что такое бульон? Бульон – это отвар, он может быть овощным, рыбным, мясным. Суп и бульон в кулинарных пониманиях это разные вещи. В супе должна быть вкусная жидкая часть и вкусная заправка. Бульон можно использовать как основу для заливного или холодца, как самостоятельное блюдо, как основу для супа. При варке бульон образовывает пену (шум), его нужно убирать обязательно шумовкой. Ни в коем случае не варите бульон на сильном огне, в таком случаем жидкость будет мутная. В готовом бульоне нельзя оставлять овощи, они ускорят процесс брожения, и ваш суп быстрее испортится.
- Говядина на кости 700 гр.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный горошек 4-5 шт
- Морковь 4 шт
- Лук репчатый 1 головка
- Капуста кольраби 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Лапша тонкая 200 гр.
В кастрюлю с холодной водой отправляем мясо. Доводим до кипения и буквально пару минут кипятим. Это называется первичный бульон. Пусть постоит немного, сливаем воду, промываем мясо холодной водой хорошенько. Снова кладём в кастрюлю и заливаем опять водой.
Делаем вторичный бульон. Варим мясо 30 минут, солим и добавляем очищенные овощи.
При варке обязательно снимаем пену. Варить бульон нужно только на небольшом огне, тогда он не получится мутным.
Варим его около 2,5 часа. Добавляем специи за 30 минут до конца варки.
Согласно инструкции на упаковке варим лапшу. Отправляем на дуршлаг и промываем холодной водой.
Немного остывший бульон процеживаем, мясо и овощи перекладываем в отдельную миску.
Бульон готов к употреблению как самостоятельное блюдо с лапшой и овощами или же, как заправка к супам.
