Если вы любите, кисло-сладкие блюда, то лимонный пирог с песочным тестом под воздушными меренгами станет вашим любимым лакомством. Его изюминка именно в сочетании лимонной кислинки со сладостью безе.
Ингредиенты
Порции: –+
- Тесто:
- Мука пшеничная 130 гр.
- Сахар-песок 25 гр.
- Масло сливочное 125 гр.
- Желток 1 шт
- Вода 20 мл
- Лимонная начинка:
- Сахар-песок 90 гр.
- Вода 200 мл
- Желток 3 шт
- Масло сливочное 20 гр.
- Лимон 2 шт
- Лимонный сок 100 мл
- Меренги:
- Белок 4 шт
- Сахар-песок 180 гр.
- Соль 10 гр.
Шаги
В большую емкость просеиваем муку, добавляем к ней сахарный песок и перемешиваем.
Следом отправляем к муке масло или маргарин. Сначала рубим масло ножом до мелких кубиков, а затем разминаем тесто руками до появления однородной мелкой крошки. После чего смешиваем желток с ледяной водой и вливаем к муке и маслу.
Замешиваем эластичное тесто. И после часового отдыха в холодильнике раскатываем тесто в пласт диаметром около 25 см. Протыкаем его в нескольких местах вилочкой. Сверху выстилаем фольгу, на фольгу высыпаем фасоль и ставим в прогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем корж около 15 минут. Этот маневр подарит нашей основе из теста необычайную рассыпчатость, характерную для песочного теста.
Натираем цедру от двух лимонов.
Выдавливаем из лимонов сок. Если у вас нет специальной соковыжималки для цитрусовых, не забудьте воспользоваться ситом.
Теперь в кастрюле смешиваем сок, цедру, воду, сахар. В первую очередь добиваемся растворения сахара.
Ставим будущую начинку на медленный огонь и добавляем крахмал. Доводим до закипания, постоянно перемешивая. После закипания варим еще 2 минуты, затем снимаем с огня и остужаем.
Взбиваем в миске желтки, добавляем 3 столовые ложки лимонной массы.
Хорошо перемешиваем желтки с лимонной массой.
Вводим яично-лимонную смесь в уже остуженную лимонную массу и добавляем сливочное масло. Вновь ставим кастрюлю на огонь и перемешиваем до однородности.
К яичным белкам добавляем в первую очередь соль, а уже затем постепенно вводим сахар. Доводим их состояния острых пиков.
На готовый, слегка пропеченный песочный корж выкладываем лимонную начинку. Разравниваем ее.
Выкладываем взбитые белки на начинку. Если у вас есть кондитерский мешок, то половину массы оставьте для него.
Делаем невысокие острые пики ложкой или же при помощи мешка.
Поднимаем температуру духовки до 220 градусов. И в прогретую духовку ставим наш пирог еще на 15 минут. Через 15 минут духовку выключаем, приоткрываем дверцу и ждем еще 15 минут. После чего достаем готовый лимонный пирог на песочном тесте с меренгами. Разрезаем пирог острым горячим ножом.
