Вареники с сушеными белыми грибами и картофелем

Скажите, какой первый образ всплывает в вашем подсознании при словах вареники? Наверное, больше половины вспомнили эпизод из фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки» сценариста Александра Роу. Сцена аппетитного поедания казаком-колдуном Пацюком вареников, прыгающих ему прямо в рот без использования рук, возродит в любом животное желание покушать.

Конечно, нам неизвестно какая именно начинка была в варениках Пацюка, но мы предлагаем вашему вниманию рецепт вареников с сушеными грибами и картофелем.

• 
  Отвариваем грибы и картофель. Не забываем, что перед отвариванием сушеные грибы необходимо замачивать в воде минимум полчаса.
• 
  Отваренные белые грибы измельчаем через мясорубку.
• 
  Из картофеля делаем стандартное пюре. Однако по густоте оно должно быть немного плотнее, чем обычно.
• 
  Соединяем картофельное пюре и готовую грибную икру.
• 
  Перемешиваем все до однородной консистенции.
• 
  Отмериваем и просеиваем необходимое количество пшеничной муки и соли.
• 
  Если вы не уверенны в своей муке и нужному к ней объему воды, вливайте жидкость постепенно, чтобы не переборщить.
• 
  Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В самом конце вливаем растительное масло.
• 
  Когда тесто немного настоится (для этого нужно минут 15), раскатываем его в пласт и вырезаем из него круги.
• 
  Получившиеся круги теста выкладываем поверх формы для лепки вареников. Чтобы обезопасить вареники от прилипания к форме, слегка посыпьте на нее мукой.
• 
  В середину формы выкладываем 1 столовую ложку начинки. (фото 12)
• 
  Сжимаем края формы. И получаем таким образом вареник. (фото 13)
• 
  Вареники готовы. Осталось их только отварить. Если вы планируете замораживать вареники, то рекомендую не добавлять в тесто растительное масло. Эти вареники для тех, кто, едва слепив, ставит воду для отваривания.
• 
  Варить вареники нужно в слегка подсоленной воде до их всплывания на поверхность.
• 
  Вкуснейшие вареники готовы.